贵阳豆沙窝市贵阳八大名小吃之一,遍布贵阳大街小巷,,特别是早餐来一个,耐饿糯香爽口,特别是老远就闻到菜油味混合糯米香的味道,以前在老家叫油糍,是黏米磨浆后加豆沙、红薯粒、瘦肉条油炸的小饼,脆香可口。贵阳的豆沙窝有点类似,引起满满的乡愁味道,所以一直喜欢吃豆沙窝,有时候吃肠旺面顺便也买一个豆沙窝用面汤一泡,大饱口福并且耐饿。

豆沙窝是贵阳市经典的汉族传统名小吃。色泽金黄,外酥内软,糯香爽口。 口味为表皮金黄,外脆里软,甜咸相宜。将红豆或是芸豆在锅内煮熟后,捣碎制成豆沙,根据个人喜好加入盐或糖后,用糯米面包成窝头形状,放入油锅内炸至金黄即可。本品绵软可口,适合做为餐前点心食用。

制作方法

原料

原料:糯米500克。 调料:芸豆250克,菜油、盐、味精、花椒粉、姜沫、葱花等适量,白糖适量。

做法

炸。糯米淘洗干净,浸泡蒸熟后舂至半茸备作皮料,芸豆淘洗煮至熟透烂擦压成茸泥后,加盐、味精、花椒粉、姜末、葱花搅匀成馅待用,将舂好的皮料均匀地分为10个,摊平,包入馅心捏成圆窝形,放入油锅中炸至表面酥脆,色泽金黄即可。

1,糯米面。上好糯米淘洗干净用水泡5个小时,沥出上屉蒸熟蒸透,用木锤趁热在特制的粑槽内用力击打,使熟糯米成面状,取出放在铺有白铁板或铝板的桌子上备用。

2,馅子。红豆淘洗干净下锅炖煮4-5个小时,直至豆子炖煮烂透后捞出滤干汤水,用勺子将豆子碾成洗沙状,咸的就加上适量葱花、姜末、盐、花椒面、味精拌匀,甜的就加适量白糖拌匀,再把馅子搓成3厘米大小的园球(约25-30克)备用。

3,从糯米面团中扯下约50克揉成园团,在铁皮上再摊成饼状把豆沙球包起来再压扁,双手四指托底大拇指转圈挤压中间,形成园窝形。

4,锅加菜籽油烧至8成热,把豆沙窝下锅炸,炸成金黄色出锅即可。

制作要点:熟糯米不能都锤打烂,要留少许没有完全碎的米粒,制作豆沙窝时铁板上要随时抹点熟菜油,免得粘在铁板上,炸的火候要掌握好,最好用中火。芸豆须用冷水下锅煮,煮得越烂越好。

风味特色

风味特色:色泽金黄,外酥内软,糯香爽口。曾获第二届“中华名小吃”称号。

技术要领:油锅火候必须掌握好,芸豆须用冷水下锅煮,煮得越烂越好。

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